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                      • 乳品設備清洗消毒的必要性及清洗方法

                      •  發布時間:2021-05-12 17:17:41  點擊次:1234  
                      • 乳制品是一種高營養食品,含有蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類等物質。在乳制品加工過程中,與產品接觸的設備表面,特別是加熱設備,易產生各種沉積物,即奶垢。

                        乳品設備不清洗的危害:

                        1、影響設備的傳熱效率,實踐證明,設備表面若結有0.25毫米厚的SiO2水垢,會使傳熱效率降低90%。使得產品殺菌不徹底,濃縮物蒸發水分的效率下降;

                        2、造成乳固體的損失;

                        3、奶垢又是微生物生長繁殖的良好的培養基。

                        4、在未經消毒或滅菌前,會帶有不同數量的微生物而污染食品,使用未經消毒滅菌的設備越多,造成微生物污染的機會也越大。

                        此外,已經消毒滅菌的食品,如果使用的包裝材料未經滅菌處理,則會造成食品的二次污染。因此,食品加工企業,加工設備生產結束后,必須要進行徹底的清洗和消毒,防止微生物的大量生長繁殖,保證產品的衛生質量。

                        常用的乳品設備清洗消毒方法有三種:即沸水法、蒸汽法及次氯酸鹽消毒法。

                        乳品設備清洗消毒方法及注意事項:

                        1、設備的清洗、消毒必須嚴格而細致,同時清洗與消毒必須分兩個操作階段進行,不得合并進行。

                        2、各種設備及管路等使用之后,要立即用溫水洗滌。否則附著于設備及管路的牛乳干燥以后蛋白質變性,并與鹽類等形成堅固的膠膜,再洗滌就很困難。

                        3、用洗滌劑溶液洗滌時,溫度需保持在60一72℃。

                        4、如果用洗滌劑處理后仍發現有乳垢,則必須用弱酸或六偏磷酸鈉等處理。否則在殺菌時不能獲得有效的消毒作用。

                        5、洗滌后的器具、容器、設備等,應保持干燥狀態。如消毒后超過24小時,或隔夜后再使用時,則在使用前需再進行一次消毒處理。呼和浩特機械設備


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